البرامج | 2 10 2024
أحمد نذير
فوائد الحليب، عدا حليب الأم، لصحة وقوة ونمو الأطفال وكذلك البالغين، وماذا عن مقولة "الحليب مخصص فقط لصغار "الماشية"؟ لنتعرف أكثر عن الحليب، وأنواعه.
كثر الحديث في الأشهر الأخيرة، على وسائل التواصل الاجتماعي، من يقول إن "حليب الأبقار أو الغنم والماعز، غير مخصص لاستهلاك البشر، وإنما هو مخصص لصغار تلك الثديات فقط، ويسبب اضراراً للبشر إن شربوا منه".
وذهبوا للقول أيضاً أن "الطفل الوليد يتغذى على حليب أمه لعامين، ويلحقه أضرار صحية في حال شرب الحليب بعد العامين".
لا يوجد دليل علمي على صحة أن حليب المواشي (أبقار - أغنام - ماعز وغيرها) ضار للجسم، للأطفال أو البالغين،
بل على العكس، يحتاج الطفل وبخاصة إلى عمر 12 عاماً، أكثر للحليب ومشتقاته، لاحتوائه على هرمونات طبيعية تسهم في البناء العضلي والنمو، وزيادة استطالة ونمو العظام.
وكذلك فإن الحليب عنصر غذائي مهم للبالغين وكبار السن، ولا يُمنع إلا عمن لديهم حساسية أو مشكلات صحية مرتبطة بأحد مكونات الحليب، ويحدد ذلك الطبيب.
فيتامينات ومعادن لا غنى عنها لصحة جسمك
من فوائد الحليب
يجمع الحليب عناصر غذائية كثيرة ومتنوعة، منها المعادن (الكالسيوم - البوتاسيوم - المغنيسيوم - الزنك - الفوسفور) وفيتامينات (أ - ب 12 - د)
المعادن في الحليب كالكالسيوم والمغنسيوم، والفوسفور، مفيدة لنمو وصحة وقوة العظام، وبالتالي تفادي أمراض منها هشاشة العظام.
يحتوي الحليب على نسبة عالية من البروتين، التي تسهم في بناء العضلات وزيادة كتلتها.
"لانش بوكس" المدرسة.. نصائح عملية وأخطاء شائعة
من أصناف الحليب وأيها أكثر فائدة
1 - الحليب الطازج أو البلدي أو الخام، أي الذي يصلنا مباشرة من المواشي (أبقار- غنم - ماعز - وغيرها) قبل إجراء أي عمليات معالجة صناعية أو غيرها.
هذا النوع من الحليب هو الأكثر فائدةً وقيمته الغذائية كاملة، لكنه يحذر من مخاوف تلوثه أثناء النقل، ولذلك ينصح بالحصول عليه، إن توفر، من مصدر آمن، وكذلك تسخين الحليب لدرجة الغليان للتخلص من البكتريا الضارة.
2 - الحليب المبستر، أي الخاضع لآلية للتخلص من الجراثيم، حيث يسخن إلى درجة 74 مئوية لمدة 15 ثانية، أو لدرجة 72 مئوية لمدة 20 ثانية، أو لدرجة 69 مئوية لمدة 30 دقيقة، ثم يبرد بسرعة إلى درجة نحو 4 مئوية، ويعبأ ويحفظ بارداً.
المعالجة الحرارية للحليب عبر عملية البسترة، لا تغير كثيراً في القيمة الغذائية للحليب، وهو المتوفر أكثر في الأسواق، ويحفظ في مكان بارد، ويفسد عادةً بعد 7 أيام.
لا تؤثر عملية البسترة، على المغذيات الأساسية في الحليب مثل البروتينات والمعادن والدهون والكربوهيدرات، وكذلك الفيتامينات الذائبة في الدهون (أ - د)، لكن تتأثر مستويات فيتامين B12 بنسبة قليلة، وبالتالي تجمع البسترة بين سلامة الحليب من الجراثيم، وقيمته الغذائية.
3- الحليب المعقم، ويعرف بمسمى الحليب طويل الأجل، أي له صلاحية تمتد لأشهر قبل أن يفسد، يسخن الحليب لمدة 5 ثوانٍ بحرارة عالية تصل إلى نحو 135 مئوية.
يفقد الحليب المعقم، البكتريا الضارة، وكثير من البكتريا والعناصر الغذائية النافعة، فيفقد الحليب معظم قيمته الغذائية مقابل طول مدة صلاحيته، والسماح بالتخزين بدرجة حرارة الغرفة.
4- الحليب المجفف، ويقل فيه تركيز عناصر غذائية مقارنة بالحليب السائل، لأنه يتعرض لدرجات حرارة عالية، وإضافات مواد صناعية، ويمتاز بطول مدة الصلاحية، والتخزين من دون تبريد.
أغذية تمنحك الدفء والمناعة والوزن المثالي في الشتاء
حالات تظهر فيها أضرار الحليب… الفرق بين اللاكتوز - الكازين
الحليب يحتوى على دهون مشبعة، وبالتالي ممكن أن يزيد من معدل الكوليسترول الضار في الجسم، بخاصة لدى الكبار في السن.
هناك أشخاص يعانون من (حساسية ضد اللاكتوز) أي عدم تحمل اللاكتوز، المعروف بسكر الحليب، ولا يوجد في أمعائهم أنزيم هضم سكر الحليب أو مستوياته منخفضة، ما يسبب لهم إسهالاً وانتفاخ في البطن بعد تناول الحليب.
وينصح الأطباء الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، بتجنب تناول الحليب ومشتقاته تماماً، أو التقليل منه، واللجوء إلى شرب الحليب المنزوع اللاكتوز.
حساسية الكازين، أي الحساسية المرتبطة بالكازين وهو أحد البروتينات الموجودة في الحليب ومشتقاته، ومن أعراض حساسية الكازين: تورم في الشفتين والوجه، احمرار الجلد، سيلان الأنف، الإسهال، صعوبة في التنفس.
ويمنع تناول الحليب ومشتقاته وأي منتجات يدخل في تركيبها الحليب الحيواني، على من يعانون من حساسية الكازين، لأن أعراضه قد تهدد الحياة.
منتجات الحليب ربما تهيج القولون عند بعض المصابين بمتلازمة القولون العصبي.
لا ينصح من هن فوق سن الأربعين عاماً ويتبعون حمية للتخلص من الوزن الزائد بتناول الحليب، إلى بكميات يحددها الاختصاصي الغذائي، لأن الحليب له دور أحياناً في منع خسارة الوزن.
للنباتيين.. 10 مواد غذائية غنية بالدهون الصحية
هل الحليب هو المصدر الوحيد للكالسيوم؟
يساعد معدن الكالسيوم في الحفاظ على صحة وقوة العظام والأعصاب.
لا شك أن الحليب ومشتقاته من أهم مصادر الكالسيوم الطبيعية، إلا أن المعدن موجود أيضاً بنسب عالية في:
الخضار الورقية كالسبانخ، وكذلك القرنبيط والبروكلي، وفي فواكه منها: التفاح، الموز، الفريز.
فول الصويا - الفاصوليا - بذور عباد الشمس - بذور الشيا.
التين المجفف - اللوز - السمسم.
لمزيد من النصائح عن الحليب، مع الدكتور الصيدلاني اختصاصي التغذية العلاجية عماد سلامة، ضيف وداد، في "معاينة حكيم".
شاهد اللقاء كاملاً…
