تعد الملوخية، واحدة من أهم الأطباق في العديد من البلدان العربية من بينها سوريا ومصر والسودان وغيرها، وليس معروف بالضبط مكان ظهور هذه النبتة بالتحديد، لكنها من الأكلات المصرية القديمة وانتقلت إلى البلدان العربية تباعاً، ووفق دراسة لجامعة "بوردو الأميركية" قالت بأنها تزرع في الهند أيضاً، ولها فوائد صحية كثيرة إضافة إلى فوائدها الطبية.
الملوخية (ملوكية)
يقال في العالم العربي بأن الملوخية ملوكية، وهذه الصفة ليست اعتباطية، حيث كانت تقدّم للملوك سابقاً، ووُصفت كدواء للحاكم الفاطمي المعز لدين الله عندما عانى آلاماً شديدة في المعدة، وهو ما جعله يحصر تناول هذه النبتة به وبحاشيته.
فيما تقول القصة الأخرى أن اسم ملوخية أٌطلق في عهد الفراعنة، وكان المصريون القدماء يعتقدون أن الملوخية نبات سام وكانت تسمى (خيّة)، وعندما احتل الهكسوس مصر، أجبروا المصريين على أكلها مستخدمين عبارة (ملو – خيّة) أي كلوا خيّة، بحسب صحيفة "الدستور" المصرية.
ما فوائدها؟
للملوخية فوائد كثيرة، وذلك نظراً لاحتوائها (اليابسة منها) على نسبة جيّدة من البروتين والألياف التي تعمل كمليّن للمعدة، كما أن المادة اللزجة التي تحتوي عليها تساعد على تنقية الأمعاء، ورفع نسبة البكتيريا النافعة ما يعني رفع نسبة الامتصاص على مستوى الأمعاء.
وبحسب دراسة جامعة "بوردو الأمريكية" حول الملوخية، فإنها تعتبر مدر للبول، ومنشّط، وعلاج شعبي للآلام والأوجاع.
وتحتوي على عنصر البوتاسيوم، مما يجعل لها دور كبير في السيطرة على ضغط الدم، وتعزيز صحة القلب، وتحتوي على عدد كبير من المعادن منها الكالسيوم والفسفور والحديد والسيلينيوم ومضادات الأكسدة المختلفة والتي تلعب دور في بناء العظام ووقايتها وحمايتها.
اقرأ أيضاً: 7 فوائد مذهلة للعنب… أحدها تأخير علامات الشيخوخة
وتحتوي على فيتامين (أ ) الذي يحافظ على صحة الجلد، كما يمكن أن تستعمل في وصفات الجمال لتنظيف وتقشير البشرة وإعادة مرونتها ونضارتها، وذلك من خلال طحن ملعقة يابسة من الملوخية مضافاً إليها زيت زيتون، ومن ثم دهنها على البشرة لمدة نصف ساعة، لاحتوائها على أملاح معدنية مغذية ومضادات أكسدة وفيتامين "c".
وهي قليلة في محتواها من السعرات الحرارية لذلك هي مناسبة لمتبعي الحميات الغذائية لإنقاص الوزن.
وتحتوي الملوخية على نسبة عالية من حمض الفوليك، ما يجعلها مناسبة للحفاظ على صحة المرأة الحامل وجنينها، كما تعتبر الملوخية مضاد للحساسية، ومساعد في الوقاية من الحساسية التنفسية.
تحضير الملوخية
تختلف طريقة تحضير الملوخية من بلد إلى آخر، ففي مصر يتم تقطيع الملوخية الخضراء بصورة ناعمة، وتضاف إلى شوربة (مرقة لحم أو دجاج)، ثم تضاف إليها مكونات أخرى كالفلفل الأسود والسكر والملح، ويتم تركها تغلي.
إلى جانبها يتم قلي المستكة مع الكزبرة وبعدها الثوم، ثم يتم إضافة المكونات المقلية إلى شوربة الملوخية، وتترك على النار دقائق ثم تصبح جاهزة للأكل.
أما في سوريا فيتم غسل الملوخية اليابسة، وتقلّب في الحلّة مع زيت على النار، وفي حلّة جديدة يتم إضافة ثوم وزيت، وملعقة كزبرة مطحونة، وتضاف الملوخية وتقلّب، وتضاف إليها البهارات والحامض، وتغمر بمرقة الدجاج مع قطع دجاج مسلوقة.
الكلمات المفتاحية