أعلن موقع "TasteAtlas" العالمي أن المحمرة السورية تربعت على عرش الأطباق النباتية حول العالم حسب تقييمات جمهوره، لتحافظ على المرتبة الأولى للشهر الثاني على التوالي.

وجود المحمرة دفع معد المادة للبحث أكثر عن الأطباق السورية في الموقع المعروف عالمياً والذي يختص في عالم المأكولات والأطباق والمطابخ التقليدية في مختلف القارات، إذ يصدر تصنيفات خاصة بالاعتماد على تقييم جمهوره وآراء آلاف الخبراء.

ننتقل معكم برحلة في أقسام الموقع المختص، لنتعرف على حضور المطبخ السوري وأطباقه في قائمة الأفضل عالمياً، أين يحضر وأين يغيب؟ ما الأشهر من الأطباق السورية؟ من المنافس منها وحصل على إشادة الخبراء والجمهور؟

كما نأمل أن يعطي هذا الاستعراض السريع مؤشرات متعلقة بأسئلة تطرح دوماً: هل فعلاً المطبخ السوري ينافس عالمياً؟ المحشي والكبة والمكدوس والفتة والحمص وغيرها من المأكولات الشهيرة بسوريا، هل لها تصنيف عالمي أم شهرتها محلية فقط؟ هل كل الأطباق المعروفة محلياً ينسبها الموقع لسوريا؟

المحمرة والمكدوس.. من أفضل 100 طبق نباتي حول العالم

احتفالاً باليوم النباتي العالمي كشفت تصنيفات الأطباق النباتية أن الجمهور اختار المحمرة السورية كالأفضل بالعالم، متقدما بذلك على أطباق زيتون بارافاديه الإيراني وبادريجاني الجورجي إضافة لأطباق من المطبخ اللبناني هي "الحمص" و"الفتوش" و"بابا غنوج" حلت ضمن "أفضل 10".

ويعرّف "TasteAtlas" طبق المحمرة أن مصدره مدينة حلب السورية ومصنوع من مزيج الفلفل الأحمر المحمص وزيت الزيتون والجوز المطحون، وغالباً ما يضاف لها عصير الليمون ودبس الرمان والثوم والملح، يرافقها خبز البيتا الطازج (تركي قريب للخبز في سوريا) على شكل مثلثات.

وتقدم المحمرة بشكل فردي في أوعية صغيرة أو أطباق جماعية كجزء من "المزة" (مقبلات) مع بابا غنوج أو اللبنة أو الحمص، وغالباً ما تستخدم كصلصة مصاحبة لأطباق اللحوم والأسماك المشوية.

وينقسم التصنيف في قوائم الموقع المختلفة حسب رأي الجمهور أو الأكثر شعبية (شهرة)، إذ حلت المحمرة بالمرتبة 38 هذه المرة من ناحية الشهرة.

 "المكدوس" السوري الطبق الشهير على موائد إفطار وعشاء السوريين، حجز له موقعاً في قائمة الأطباق النباتية الأفضل عالمياً، حيث يتواجد بالمرتبة 60 حسب رأي الجمهور و87 بالأكثر شهرة، ويبقى محلياً من الأفضل لدى نسبة واسعة (رقم 1 في التصنيف الشخصي لمعد المادة).

بالعودة للموقع، حل بالمرتبة الأولى للأطباق النباتية حسب الشهرة طبق الحمص والذي ينسب إلى لبنان وست دول أخرى بينها سوريا، كما يتواجد الفتوش بالمرتبة الثامنة والتبولة بالعاشرة وهما من المطبخ اللبناني أيضاً.

أما الفلافل المشهورة محلياً، فلم يظهر اسم سوريا إلى جانبها، حيث نسبت إلى إسرائيل بالدرجة الأولى ومعها كل من فلسطين ومصر ولبنان، وحلت بالمرتبة الثانية عالمياً في قائمة الأطباق النباتية الأكثر شعبية.

ويذكر أن النظام الغذائي النباتي يعتمد بشكل كلي أو بالغالب على  الأطعمة النباتية، وتحتوي أطباقه على كميات نباتية عالية وحيوانية منخفضة.

نشير أيضاً أن موقع "TasteAtlas" أسس في عام 2015 من الصحفي ورجل الأعمال الكرواتي ماتيجا بابيتش، كدليل سفر تجريبي للطعام التقليدي والوصفات الأصيلة معتمداً على مراجعات نقاد الطعام والمقالات البحثية حول المكونات والأطباق الشعبية، ليعرضها  عبر خريطة تفاعلية على موقعه.

ليست واحدة فقط.. المحشي السوري حاضراً بقائمتين!!

حضرت "المحاشي" بقوة فيما غابت "الكبب"، إذ يعد المحشي السوري هو الطبق المحلي السوري  الثالث في قائمة الأفضل بالموقع وينسب مباشرة إلى المطبخ السوري دون غيره، ويظهر اسمه في قائمتين اثنتين: أفضل أطباق اللحوم وأفضل أطباق الأرز بالعالم.

سبق المحشي 23 طبق عالمي فقط بقائمة أطعمة اللحوم حسب تفضيلات الجمهور وهو كذلك من أكثر 30 طبق لحم أكثر شعبية حول العالم ، والتي يتصدرها دون شك الـ"برغر" الأمريكي.

كذلك يحضر المحشي السوري في قائمة أطباق الأرز بالمرتبة 45 من ناحية الشعبية العالمية.

المطبخ السوري منافس عالمياً ومن الأفضل عربياً

يقول موقع ""TasteAtlas" إن دليله يحتوي على 10642 طبق تقليدي و5910 مكون طعام محلي وأكثر من 20 ألف مطعم في مختلف القارات إضافة إلى نحو 50 ألف خبيرة وخبيرة طعام حول العالم.

وسط هذه القائمة الثرية وقوة مطابخ معروفة عالمياً، ينافس المطبخ السوري، ويحل في المرتبة ثلاثين حسب تصنيف سنة 2021 متقدما على مطابخ عشرات الدول، منها العربية، كالمطبخ التونسي الذي حل بالمرتبة (38) والمصري (50) والمغربي (32) فيما يتقدم عليه اللبناني (29) ويحل أولاً الجزائري (26).

ومن المطابخ التي تقدم وجبات قريبة نسبياً بمكوناتها لما يشتهر في سوريا، يحل المطبخ التركي في المرتبة 17 عالمياً، وسط حضور لافت لأطباقه في أغلب القوائم يشاركه في ذلك بالمنطقة المطبخ اللبناني والإيراني .

المطبخ الإيطالي حسب الموقع هو الأكثر شعبية يليه اليوناني ثم الإسباني فالروماني والمكسيكي والكرواتي والفرنسي والياباني والبرتغالي والهندي.

 أما أفضل مدن العالم بتقديم المأكولات فالأولى مكسيكو العاصمة تليها بانكوك التايلندية ثم نابولي الإيطالية، وعربياً جاءت العاصمة اللبنانية بيروت في المرتبة 15 ومراكش المغربية 20.

ومن بين كل المأكولات والمشروبات في جميع القوائم، قرر الجمهور أن البيتزا هي الأفضل ثم "كيزيلو ميلياكو" وهو لبن بلغاري شهير وثالثاً "آسادو" اللحوم المشوية في الأرجنتين.

أطباق الدجاج وأكل الشوارع والحلويات..  ليست اختصاصاً سورياً!

مع حضورها اللافت في الأطباق النباتية واللحوم والأرز، غابت المأكولات السورية عن "أفضل مئة طبق" في غالبية قوائم "TasteAtlas"، كمأكولات الدجاج وأكل الشوارع والأطباق التقليدية والتوابل والحساء والأطعمة البحرية والأجبان والسلطات و"الصندويش" وموائد الإفطار والأطباق الجانبية والمشروبات.

لكن غياب  اسم المطبخ السوري عن هذه القوائم لا يعني عدم وجود وجبات مشهورة في مختلف المحافظات السورية، ينسب الموقع أصلها لمطابخ أخرى.

على سبيل المثال، الكنافة التي تنسب لدول عدة بينها سوريا جاءت بالمرتبة 28 على قائمة الأكثر شعبية بالحلويات و(9) حسب الجمهور، وفي قائمة الأجبان لا وجود لـ"العكاوي والمشللة" السوريتين فيما توجد الفيتا اليونانية بالمرتبة الثالثة والحلومي القبرصية في 13، وهي مفضلة لدى سوريات وسوريين كثر.

ورغم سيطرة المطبخ الإيطالي على البيتزا نجد اسم المناقيش اللبنانية (المنتشرة في سوريا أيضاً)  في مرتبة متقدمة وهي 20 من ناحية الشعبية و(30) لاختيار الجمهور، كما يظهر اسمها في قائمة الخبز العالمي في الرقم 20 أيضاً ومعها الكعك من المطبخ اللبناني في المرتبة 32.

الملقب بـ"الأكلة المقدرة" وذائع الصيت في سوريا، طبق "المجدرة"، يحضر في قائمة الأرز والأطعمة النباتية منسوباً للمطبخ اللبناني، كما نلحظ وجود "الكبسة" السعودية (45) والمندي اليمني (21) والكشري المصري (73) فيها، وهي أيضاً أطباق  تزين عادة موائد السوريين.

أما الإفطار الذي تشتهر به سوريا في محيطها مع لبنان وتركيا، فلا حضور إلا للحمص بقائمة الأفضل وينسب أولاً للبنان، والتي تحجز المرتبة 60 بذات القائمة لطبق الفتة و(36) للصفيحة، ويلفت الموقع أن الأخيرة تعود للمطبخ التركي أيضاً.

الفول يظهر في موقع متأخر عالمياً 160، منسوباً إلى مصر بخلطته "المدمسة"، ولا يشار إلى الفول المشهور في مدن سورية كدمشق وحلب أو عربية كعمان والقدس وبيروت.

بالتعريف عن الفتة اللبنانية يشير الموقع أن أطباقاً مشابهة لها يشتهر بها المطبخ السوري وهي فتة المكدوس والمقادم والدجاج وباللحم وبالسمنة وبالزيت والكوارع، دون نيلها أي ترتيب عالمي.

ولا ينسب "ورق العنب" أو"اليالنجي" لسوريا لكن تحضر مكوناته "بشكل قريب نسبياً" في قائمة أطباق الأرز باسم "الدولمة" من المطبخ التركي والأرمني، كما تتواجد شوربة العدس التركية بين أفضل خمسين طبق إفطار حول العالم، وهي الحاضرة أيضاً في موائد إفطار سوريين بشهر رمضان خاصة.

ماذا يذكر الموقع عن المطبخ السوري وأطباقه؟

قد يكون مفاجئاً أن أشهر الأكلات التي تشتهر بها سوريا حسب تصنيف الموقع هي "صلصة الطحينة" المستخدمة في أطباق عدة كالفلافل، يليها بالترتيب: المحشي والمحمرة والعوامة والبوزة والبلورية والمكدوس والحمص والزلبية والكنافة وحلاوة الجبن (ينسبها لمدينة حماة) واللبنة.

ويعرف الموقع بكل طبق ومكوناته مع صورة مرفقة له، ويظهر بقائمة المطبخ السوري أيضاً أنواع من الكبة كالسماقية وبالصينية واللبنية والسفرجلية وكراش ويشير أن مصدرها مدينة حلب، وهناك وصفات شهية أيضاً للمتبل السوري والمعمول وتاج الملك والمقلوبة.

أما أشهر منتجات الأطعمة السورية، فهي الشنكليش وبهار الفلفل الأحمر الحلبي ثم الزعتر ورابعاً جبنة العكاوي، في حين يظهر الفستق مثلاً بقائمة الأفضل عالمياً حسب الجمهور، لكن اليوناني وليس الحلبي، كما يشير إلى مشروب واحد وهو "قمر الدين" وسط غياب ملحوظ لـ"التمر هندي" و"عرقسوس" و"الجلاب".

نلفت عنايتكم أن المادة أعدت بالكامل حسب "TasteAtlas" فقط، وقد لا تتوافق أو تتقاطع بالضرورة مع تصنيفات مواقع عالمية أخرى أو آراء القراء أو معد المادة، كما لا نتبنى النسب للأطباق إلى مطابخ دون أخرى، ومنها بالتأكيد ما كتب عن أصل "حلاوة الجبن" السورية!