قد تؤذي صحتك.. معلومات مهمة قبل اقتناء أواني الطبخ والمقالي

الأواني المنزلية مثل الطناجر "القدر" أو المقالي، مع اختلاف أنواعها، يتغيّر لونها وشكلها مع مرور الزمن، ويصبح بعضها ضاراً صحياً.

هناك مجموعة متنوعة من الأواني والمقالي، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ، والزجاج، والتفلون، والحديد الزهر، والنحاس، والقائمة تطول، بعضها يترك رواسب ضئيلة من المواد الكيميائية والمعادن في الطعام.

ولا يعتبر السيراميك أو التيفلون ضمن الخيارات الأكثر صحة في أواني الطهي، بل الزجاج والفولاذ المقاوم للصدأ، نظراً لأن منتجات السيراميك والتيفلون تحتوي على طلاء، ومع الوقت يمكن أن يتفكك الطلاء، وتدخل المواد الموجودة تحته إلى طعامك، بينما الزجاج والفولاذ المقاوم للصدأ لا يحتويان على ذلك، وهذا يجعل الأخير خياراً أكثر أماناً وصحة، وفق صحيفة "health".

والخبر السار هو أنه يمكن تجنب العديد من السموم باستخدام أفضل الممارسات، وذلك من خلال معرفة المواد التي تتكون منها تلك الأواني، ووفق موقع "health line".

أنواع الأواني والمقالي

الألومنيوم

الألومنيوم معدن خفيف الوزن إلى حد ما ويوصل الحرارة بسرعة، كما أنها سهلة التنظيف وغير مكلفة للغاية.

تدخل رواسب الألومنيوم إلى طعامك عند الطهي باستخدام هذا المعدن، على الرغم من وجود احتمالات أنك لن تتذوقها أبداً، ويستهلك معظم الأشخاص ما بين 7 إلى 9 ملليجرام من الألومنيوم يومياً، بحسب وكالة "ATSDR" للمواد السامة وسجل الأمراض.

عادة لا يكون التعرض للألمنيوم ضاراً، لكن التعرض لمستويات عالية منه يمكن أن يؤثر على صحتك، ويقوم بعض الأشخاص المصابين بأمراض الكلى بتخزين الكثير من الألومنيوم في أجسامهم، وفي بعض الأحيان يصابون بأمراض العظام أو الدماغ التي قد تكون ناجمة عن الألومنيوم الزائد.

وتتمحور مخاوف الناس في السنوات الأخيرة حول ما إذا كان التعرض للألمنيوم في أواني الطهي مرتبطًا بتطور مرض الزهايمر، ولم يتم ربط الألمنيوم بشكل قاطع بمرض الزهايمر، ووفقاً لـ"جمعية الزهايمر"، هناك فرصة ضئيلة أن يلعب الطهي اليومي باستخدام الألومنيوم أي دور في تطور الحالة.

إذا كنت تستخدم الألومنيوم، فإن الألومنيوم المؤكسد هو الحل الأمثل.

أكسيد الألومنيوم

تتم معالجة أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم المؤكسد بمحلول حمضي يغير سلوك المعدن.

الألومنيوم المؤكسد أسهل في التنظيف، ويمكن أن يتمتع بصفات غير لاصقة، ومن المفترض أنه لا يتسبب في تسرب الألومنيوم إلى طعامك إلى الحد الذي يفعله الألومنيوم العادي.

إذا كنت تفضل استخدام الألومنيوم، فقد يكون المؤكسد خياراً أكثر أماناً.

الفولاذ المقاوم للصدأ

الفولاذ المقاوم للصدأ عبارة عن سبيكة معدنية تحتوي عادة على الحديد والكروم والنيكل.

يطلق عليه اسم "المقاوم للصدأ" لأنه مقاوم للصدأ والتآكل، مما يجعله مادة رائعة للطهي، ويميل الفولاذ المقاوم للصدأ إلى توزيع الحرارة بالتساوي على سطحه.

طالما أنك تنقع الفولاذ المقاوم للصدأ على الفور وتطهي دائماً باستخدام مادة تشحيم مثل رذاذ الطبخ، فمن السهل تنظيفه إلى حد ما، كما أنها غير مكلفة مقارنة ببعض المواد الأخرى.

ولا يوجد سبب وجيه للاعتقاد بأن الطهي باستخدام الفولاذ المقاوم للصدأ ضار بصحتك.

السيراميك

تجهيزات المطابخ الخزفية في معظمها ليست سيراميكاً خالصاً.

الأواني والمقالي الخزفية مصنوعة من المعدن ومغطاة بمادة غير لاصقة، غالباً السيليكون، ولها قاعدة خزفية.

تحتاج أواني الطهي الخزفية إلى التنظيف يدوياً، ويقول بعض المستهلكين إنها لا تقوم بتوصيل الحرارة بالتساوي عبر سطحها.

من المرجح أن تكون أواني الطهي الخزفية آمنة، ولكننا أيضاً لا نعرف عنها الكثير كما نعرف بعض مواد الطهي الأخرى، ومع ذلك، فإن أواني الطهي الخزفية آمنة عند درجات حرارة أعلى من أواني ومقالي التيفلون التقليدية غير اللاصقة.

ضع في اعتبارك أن العناصر المصنوعة من السيراميك فقط ليست بالضرورة أفضل.

هناك أنواع عديدة من الزجاج، ويمكن للزجاج المستخدم لإغلاق السيراميك أن يرشح مواد غير مرغوب فيها، بما في ذلك المعادن الثقيلة، وهي أسوأها، في المشروبات أو الأطعمة.

الحديد الزهر

تعتبر تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر مفضلة لدى طهاة المنازل بسبب متانتها.

تتميز أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر غير اللاصقة، بأنها تمنح الطعام نكهة مميزة لا يمكن أن تكررها الأنواع الأخرى من القدور والمقالي.

يحتوي الحديد الزهر على الحديد، وهذا الحديد يمكن أن يتسرب إلى طعامك، ويوصى باستخدام الحديد الزهر كتدخل للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم.

قد يكون الحديد الزهر باهظ الثمن، لكنه قد يكون أدوات الطهي الوحيدة التي تحتاج إلى شرائها، فهو يدوم لعقود.

الأواني النحاسية

أواني الطبخ النحاسية موصلة للحرارة بشكل جيد وتحتوي على النحاس، الذي يشبه الحديد وله قيمة غذائية للناس.

عادة ما يكون لهذا النوع من الأواني قاعدة مصنوعة من معدن آخر مثل الفولاذ المقاوم للصدأ، مع طلاء نحاسي فوقها.

يمكن أن يتسرب النحاس إلى طعامك بكميات غير آمنة للاستهلاك، النحاس غير المبطن ليس آمناً للطهي اليومي، كما أن طلاءات أواني الطبخ النحاسية الشائعة مثل القصدير والنيكل ليست أفضل في كثير من الأحيان.

أواني طهي غير لاصقة

"غير لاصقة" هي فئة يمكن أن تشتمل على تشطيبات ومواد مختلفة لجعل الوعاء أو المقلاة يحرر الطعام المطبوخ من سطحه بسهولة أكبر.

معظم المقالي التي تسوّق على أنها "غير لاصقة" تكون مطلية بمادة زلقة تسمى بولي تترافلوروإيثيلين (PTFE)، والمعروفة أيضاً باسم تفلون.

ينتمي التيفلون إلى مجموعة من المواد الكيميائية المعروفة باسم المواد البيرفلوروألكيلات والبولي فلورو ألكيل (PFAS)، المواد الكيميائية ( PFAS ) هي ملوثات بيئية، يمكن أن تلوث الهواء والماء، ومع مرور الوقت يمكن أن تتراكم في البشر والحيوانات والبيئة.

في البشر ارتبط التعرض للمواد الكيميائية PFAS بالسرطان ومشاكل صحية أخرى.

ونظراً لأن المواد الكيميائية PFAS يمكن أن تتسرب إلى الطعام من أواني الطهي الساخنة، فقد أثيرت مخاوف بشأن سلامة هذا النوع من الطلاء غير اللاصق.

وتقول "المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها"، إن الدراسات التي أجريت على الحيوانات تشير إلى أن المواد الكيميائية PFAS "قد تؤثر على الإنجاب، ووظيفة الغدة الدرقية، والجهاز المناعي وتؤذي الكبد".

نصائح السلامة

فيما يلي بعض النصائح المتعلقة بسلامة الأغذية عند الطهي باستخدام أي نوع من أدوات الطهي، ستقلل هذه النصائح من تعرضك لأي معادن أو مواد يمكن حملها من الموقد إلى طاولتك.

-لا تقم بتخزين الطعام في الأواني أو المقالي التي قمت بطهيها فيها، إلا إذا كنت تستخدم أواني خبز زجاجية أو حجرية.

-تجنب استخدام الأدوات المعدنية والصلبة عند استخدام أواني الطهي الخاصة بك، لأنها يمكن أن تخدش سطح القدور والمقالي وتضر بها.

-قلل من مقدار الوقت الذي يكون فيه طعامك على اتصال بالمعادن الموجودة في القدور والمقالي.

-استخدمي كمية صغيرة من مواد التشحيم، مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند، مع أي نوع من أواني الطهي، لتقليل كمية المعدن غير المرئي الذي يلتصق بطعامك.

-تنظيف الأواني والمقالي جيدًا بعد كل استخدام.

-استبدل أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم أو غير اللاصقة كل سنتين إلى ثلاث سنوات أو عند حدوث حفر أو خدوش في الطلاء.

-قد يكون شراء أواني الطهي مرهقاً، لذا من المهم إجراء البحث وتحديد ما هو مهم بالنسبة لك عند اختيار هذه الأواني.