حياة | 23 02 2024
إيمان حمراوي
كثر الحديث في الآونة الأخيرة عن المقلاة الهوائية وفوائدها ومدى سهولة تحضير الطعام فيها.
ربما تفكّر باقتناء واحدة منها بسبب فوائدها الكثيرة والتي تناسب بشكل خاص من يتّبع حمية غذائية، لكن هل فعلاً هل مفيدة بشكل كلّي أم أنّ لها أضراراً أيضاً؟
توصف الأطعمة المقلية بالهواء كبديل صحي للأطعمة المقلية العادية، وذلك بفضل محتواها المنخفض من الدهون والسعرات الحرارية، مثل البطاطس المقلية وأجنحة الدجاج والأسماك.
بدلاً من غمر الطعام بالكامل في الزيت، يتطلب القلي بالهواء ملعقة كبيرة فقط من الزيت لتحقيق طعم وملمس مماثل للأطعمة المقلية.
تعرّف معنا في السطور التالية عن فوائد المقلاة الهوائية وأضرارها.
محتوى أقل من الدهون
يساعد استخدام المقلاة الهوائية في تقليل محتوى الدهون، وتحتوي الأطعمة المقلية بشكل عام على نسبة أعلى من الدهون مقارنة بالأطعمة المحضرة باستخدام طرق الطهي الأخرى، كمثال يحتوي صدر الدجاج المقلي على دهون أكثر من كمية مساوية من الدجاج المشوي.
بعض العلامات التجارية تدّعي أن استخدام المقلاة الهوائية يساعد في تقليل محتوى الدهون في الأطعمة بنسبة تصل إلى 75 بالمئة، وذلك لأن المقالي الهوائية تتطلب دهوناً أقل بكثير للطهي مقارنة بالمقالي التقليدية.
وجدت الدراسات التي تقارن خصائص البطاطس المقلية بشكل تقليدي والمقلية بالهواء أن القلي بالهواء أدى إلى منتج نهائي يحتوي على دهون أقل بكثير وملمس أقل مقرمشة ولكن بنفس اللون ومحتوى الرطوبة.
وبحسب الدراسات فإن تناول كمية أكبر من الدهون من الزيوت النباتية يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب والالتهابات.
المساعدة في إنقاص الوزن
الأطعمة المقلية تحتوي على نسب عالية من الدهون والسعرات الحرارية أيضاً ما قد يساهم في زيادة الوزن، لذلك يعتبر التحول إلى الأطعمة المقلية بالهواء عامل مساعد للتحكم في الوزن.
إحدى المراجعات الكبيرة للدراسات وجدت أن تناول كميات أكبر من الأطعمة المقلية كان مرتبطاً بزيادة خطر الإصابة بالسمنة.
تقلل مقالي الهواء من تكوين المركبات الضارة
يؤدي قلي الطعام إلى إنشاء مركبات خطرة مثل مادة الأكريلاميد، إلى جانب احتوائه على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية.
والأكريلاميد هو مركب يتكون في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات أثناء طرق الطهي ذات الحرارة العالية مثل القلي.
وفق "الوكالة الدولية لأبحاث السرطان" تصنف مادة الأكريلاميد على أنها "مادة مسرطنة محتملة للإنسان"، إذ تظهر بعض الأبحاث أن مادة الأكريلاميد قد تكون مرتبطة بتطور السرطان، كما وجدت "وكالة حماية البيئة" الأميركية، أن مادة الأكريلاميد "من المحتمل أن تكون مادة مسرطنة للإنسان".
وجدت أيضاً إحدى الدراسات القديمة أن القلي بالهواء يقلل من مادة الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 90 بالمئة مقارنة بالقلي التقليدي.
طهي أكثر أماناً
وفق بحث أجرته "الجمعية الوطنية للحماية من الحرائق"، تتسبب الشوايات والمقالي التقليدية بأكبر حصص من حرائق المنازل كل عام، كما تتسبب المقالي التقليدية بأكبر معدل للوفيات بالمقارنة مع جميع أنواع حرائق الطهي المنزلية الأخرى.
حتى في حالة عدم وجود نار، تميل المقالي التقليدية إلى التسبب في حروق أكثر خطورة من أنواع الحروق الحرارية الأخرى، في المطابخ التجارية، ما يقرب من نصف جميع الحروق المبلغ عنها هي نتيجة للقلي التقليدي.
لأن مقالي الهواء تستخدم الحد الأدنى من الزيت، يتم تقليل خطر الحرائق وحروق الزيت.
أضرار المقلاة الهوائية
تعمل المقلاة الهوائية عن طريق توزيع الهواء الساخن حول الطعام لإنتاج شكل خارجي مقرمش، وينتج عن ذلك أيضاً تفاعل كيميائي يعرف باسم تفاعل ميلارد (MR)، ويحدث عندما يتفاعل حمض أميني مع السكر المختزل في وجود الحرارة ويؤدي إلى تغيرات في لون ونكهة الطعام، ما يقلّل من الجودة الغذائية للأطعمة.
استخدام المقلاة الهوائية يمكن أن يزيد من مستويات منتجات أكسدة الكوليسترول (COPs) في الأسماك، ترتبط COPs بزيادة أمراض القلب والسرطان والحالات الطبية الأخرى، كما تشير الدراسات.
ربما سمعت أيضاً عن الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، وهي مواد مسرطنة يتم إنتاجها على شكل أبخرة عند طهي الأطعمة في درجة حرارة عالية.
في حين أن الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات قد تتشكل أثناء عملية القلي بالهواء، إلا أنها تكون أقل بكثير، لأن القلي بالهواء يستخدم زيتاً أقل من القلي العميق.
الطهي في الفرن والقلي بالهواء يستخدمان تقنيات تسخين متشابهة، أي الهواء الساخن، فينتهي الطعام بشكل عام بنفس العناصر الغذائية.
ومع ذلك، في أي وقت يتم طهي الطعام، يتغير تركيبه، ويمكن أن تتشكل مركبات التهابية، وينطبق هذا بشكل خاص على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، بما في ذلك دهون أوميجا 3 الصحية للقلب الموجودة في الأسماك.
في دراسة أجرتها مجلة "Science in Asia" عام 2018، احتفظت شرائح السمك المقلية بأقل كمية من دهون أوميغا 3.
اقرأ أيضاً: أطعمة ومشروبات ضارة .. تعرف إلى خطورتها على صحة أطفالنا
عيوب المقلاة الهوائية؟
رغم أن الأطعمة المقلية بالهواء قد تكون أكثر صحة من الأطعمة المقلية، إلا أن هناك بعض العيوب يجب مراعاتها.
أولاً، بالمقارنة مع القلي العميق التقليدي، يستغرق القلي بالهواء وقتاً أطول لطهي الأطعمة.
في إحدى الدراسات التي قارنت خصائص البطاطس المقلية المقلية مع تلك المصنوعة في مقلاة هوائية، استغرق قلي البطاطس المقلية بالهواء 21 دقيقة مقابل 9 دقائق فقط للقلي التقليدي.
إضافة لذلك تميل الأطعمة المقلية بالهواء إلى إنتاج طعم مختلف قليلاً وقوام أقل قرمشة من القلي العميق.
القلي بالهواء يقلل من تكوين المواد الكيميائية الضارة مثل الأكريلاميد مقارنة بالقلي التقليدي، أي أن المواد الضارة لا تزال موجودة في الطعام المقلي بالهواء لكن بمستويات أقل.
