تين هبول .. حلوى سورية مشهورة في مصياف قد لا تعرفها

"تين هبول" أو "هبول التين" هي أكلة شعبية في سوريا، تصنع من التين المجفّف، ويشتهر أهالي مدينة مصياف وريفها غربي حماة بصناعتها خلال شهري تموز وآب من كل عام، كمؤونة للشتاء، ويعود ذلك لشهرة المنطقة بزراعة شجر التين.

تقدّم العائلات ذلك النوع من الحلوى للضيوف والزوار إلى جانب الطحينة، والآن مع تدهور الوضع المعيشي أصبحت مصدر دخل لبعض أهالي المناطق الزراعية، حيث كان يباع كيلو "تين الهبول" العام الفائت بـ 5 آلاف ليرة سورية، واليوم تضاعف المبلغ مع ارتفاع الأسعار.

طريقة صناعتها

نختار التين الناضج بعد قطافه ونقوم بفتحه على قطعة قماشية أو صينية لعدة أيام على سطح المنزل تحت أشعة الشمس.
 
وبعد أن يجف يُوضع فوق إناء من الماء ليتبخر "يتهبّل" لمدة نصف ساعة، ويُطحن بعد ذلك، ليتم تشكيل أقراص دائرية أو أقراص مستطيلة الشكل، ويغُطى بطبقة من نخالة القمح (الفريفور أو طحين البرغل الناعم)، مباشرة وهي ساخنة، أو بجوز الهند، ونتركه حتى يبرد تماماً وعندما يجف يتم تخزينه في مرطبانات.
 
تصلح جميع أنواع التين لصناعة ذلك النوع من الحلوى، إذ يتوفّر في المنطقة "التين الغرزي، والرملي، والأحمر، والسماقي"، فبعد أن تنضج الثمار الجيدة من على الشجرة وتقطف وتفرش على قطعة قماشية أو صواني على سطح المنزل تحت أشعة الشمس حتى تجف بشكل شبه تام.

أم هدى، إحدى أهالي مدينة مصياف، 40 عاماً، تشرح  لـ"روزنة" كيفية صناعة "تين هبول":  في منزلنا 3 شجرات من التين، بعد قطافه أقوم بفتح كل حبة وأنشره تحت أشعة الشمس لأيام إلى أن يجف بشكل متوسط، بحيث يبقى فيه القليل من الليونة، بعد ذلك أضعه داخل البراد".

اقرأ أيضاً:  5 أطعمة تساعدك على تخطي فصل الصيف دون عناء

وتضيف، "ومن ثم أبخّره فوق إناء من المياه حتى يلين ويصبح طرياً من أجل طحنه، بعد ذلك أشكّله على هيئة كرات مستديرة أو مستطيلة، تُغطى بطبقة من طحين البرغل الناعم أو جوز الهند، وقد يُحشى بالجوز أيضاً لمن أراد ذلك، ويقدّم إلى جانب صحن من الطحينة يُغمس بها".

فوائد التين

ويتميّز التين بفوائد صحية جمّة للقلب والعظام والأعصاب والبصر والأمعاء والبشرة، ويعتبر كنزاً من المعادن والفيتامينات، فهو غني بالمغنيسيوم والبوتاسيوم المهمين لصحة القلب، والكالسيوم المهم لصحة العظام، وفيتامين A المهم لصحة النظر وجمال البشرة وفيتامين  B  المهم لصحة الأعصاب، وفيتامين B7 المعروف باسم البيوتين المهم لجمال البشرة والشعر والأظافر، وفق المركز الألماني للتغذية.
 
ويقي التين من الإمساك ومن ارتفاع ضغظ الدم، كما يخفض الكوليسترول، ويقي من أمراض القلب التاجية، ومن سرطان القولون.

 ويحتوي التين على الألياف والكربوهيدرات المسؤولة عن محتواه العالي من الطاقة، والتين المجفّف يحتوي على نسبة عالية من السكر وغني بالسعرات الحرارية، حيث يتركز السكر عند تجفيف الثمار، وقد يزيد التين مستويات سكر الدم على المستوى القصير، وفي حال كنت تواجه مشكلة بسكر الدم يجب الحد من تناول التين المجفف.