صحة | 15 07 2026
أحمد نذير
ما الأكثر فائدة البيض ذو القشرة البيضاء، أم البيض ذو القشرة البنية؟ هل هناك بالفعل فرق في القيمة الغذائية بحسب لون قشرة البيض؟ أم أن الاختلاف شكلي فقط؟
الاختلاف بلون القشرة لا علاقة له مطلقاُ بجودة البيضة أو بجودتها الغذائية، إنما يرتبط بنوع سلالة الدجاجة ونوعها، حتى أن هناك سلالات دجاج تنتج بيض بلون قشرة أزرق مائل للخضرة، أي أن لون القشرة صفة وراثية.
تقول نتيجة مقارنة بيضين بنفس الحجم، ويختلف لون قشرتيهما، أنه لا فرق كبير ويذكر بينهما في كمية وجودة الدهون والبروتين والفيتامينات والمعادن.
الفكرة الشائعة أن البيض ذو القشرة البنية أفضل غذائياً، غير دقيقة، ويعود ذلك إلى أن سعر البيض البني أعلى من البيض الأبيض، وارتفاع السعر لا يعني غالباً أن القيمة الغذائية أعلى.
هناك عوامل تغير بالفعل القيمة الغذائية للبيض، هي: نوع العلف وبخاصة إن كان غنياً بالأوميغا3، وفيتامين د، وطريقة التربية حيث تزيد القيمة الغذائية في حال كانت الدجاجة حرة الحركة وتتعرض للشمس.
البيض من أفضل مصادر البروتين عالي الجودة، ويحتوى أحماضاً أمنية أساسية للجسم، بالإضافة إلى غنى البيض بفيتامينات منها د وب12 وأ.
ألو دكتور، مع اختصاصية التغذية العلاجية، أماني الحسين، استمع إلى البودكاست.
