تقارير | 16 03 2022
إيمان حمراوي
القمح من أهم الحبوب الأساسية عبر التاريخ، وتعتبر روسيا أكبر مصدر للقمح في العالم، في حين تعد أوكرانيا خامس أكبر مصدر وتوصف بـ"سلة الخبز في أوروبا"، ومع حظر البلدين لتصدير القمح، يتخوّف المواطنون في مختلف البلدان من تأثير ذلك على الأوضاع المعيشية في ظل أزمات اقتصادية يعانون منها، بينهم السوريون.
وفي ظل الأزمات والحروب تمكّنت النساء من إيجاد البدائل الغذائية للمواد المفقودة نتيجة الحرب والحصار، فكانت المرأة السورية خير مثال على ذلك.
وكبديل للقمح استخدمت المرأة السورية في الغوطة الشرقية أيام الحصار منذ سنوات، طحين الشعير وطحين الذرة وطحين الصويا، "أحياناً نعمل خلطة من الذرة والصويا لصنع الخبز" للتغلب على الحصار تقول ميادة، 30 عاماً لـ"روزنة".
يوجد العديد من المواد الغذائية التي يمكن استخدامها كبدائل في حال فقدان القمح، فما هي:
الشوفان
يوفّر الشوفان الألياف والكربوهيدرات المعقدة والبروتين والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى، فهو صحي وخالي من الغلوتين، ويناسب العديد من الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية حين يحتاجون تجنّب الغلوتين المتوفر في القمح والشعير والجاودار.
يمكن صنع خبز صحي بالشوفان، إضافة إلى حساء الشوفان المطحون وشرائح البصل وبعض الحليب والزبدة، أو صنع الشوفان بالفاكهة، وغير ذلك.
البطاطا
البطاطا من الكربوهيدرات وهي خالية من الغلوتين ومتعددة الاستخدامات ورخيصة الثمن، تحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل البروتين والكربوهيدرات والألياف.
يمكن استخدام البطاطا كبديل عن القمح، وصنع البطاطا المخبوزة في الفرن، أو عبر السلق، أو الشوي، لكن يجب الانتباه إلى عدم استخدام البطاطا الخضراء لاحتوائها على مادة سامة، إذ ينبغي التخلص منها.
ويمكنك استبدال البطاطا بالقمح عند خبز الخبز أو البسكويت أو الكعك عبر استخدام دقيق البطاطا المطحونة
كل نصف كيلو من البطاطا ينتج حوالي 3 أكواب من الدقيق، ولصنع الدقيق يجب في البداية غسل البطاطا جيداً من كل الأتربة، وتقطيعها إلى مكعبات، ومن ثم سلقها بالماء حتى تنضج وتصبح قابلة للهرس، وبعد هرسها نصل إلى مرحلة تجفيفها إما على حرارة الشمس أو عبر ماكينات كهربائية مخصصة للتجفيف، وحين التأكد من جفافها ضعها في محضر الطعام واطحنها جيداً للحصول على قوام بودرة.
اقرأ أيضاً: السكر الخفي في طعامك... ماذا تعرف عنه؟ (فيديو)
دقيق الأرز
دقيق الأرز أحد أنواع الدقيق المتوفرة يمكن استخدامه كبديل جيد عن دقيق القمح.
يستخدم عادة دقيق الأرز كأحد مكونات الطهي، ويعمل على زيادة تماسك قوام الحساء أو بعض أنواع الصلصات، والمخبوزات المختلفة.
استخدامه كبديل للقمح لا يعني أنه أكثر صحة، إذ إن القمح أكثر غنى بالفوائد الغذائية، لكن في المقابل يعتبر دقيق الأرز أحد أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين، ما يشجع على استخدامه.
ويحتوي الأرز على البروتين والدهون والكربوهيدرات وعلى الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وحمض الفوليك والزنك.
القرنبيط (الزهرة)
هو غذاء منخفض الكربوهيدرات وله قيمة غذائية عالية، يمكن من خلاله صنع الخبز، كبديل عن دقيق القمح، إضافة إلى العديد من الوصفات التي يمكن صنعها من الزهرة مثل عجة القرنبيط (الزهرة).
دقيق الحمص
هو دقيق تتم صناعته من حبات الحمص، نوع من البقوليات، يحتوي على كميات عالية من السعرات الحرارية والبروتينات والألياف الغذائية، فضلاً عن خلوه بشكل تام من الغلوتين، ما يجعله بديلاً غذائياً جيداً لطحين القمح وبعض أنواع الطحين الأخرى.
يمكن صنع دقيق الحمص في المنزل عبر تجفيفه وطحنه في محضّر الطعام، ومن ثم تخزينه في وعاء محكم الإغلاق.
تستطيع صنع الخبز من دقيق الحمص كوجبة فطور صحية أو وجبة خفيفة، أما الوجبة المشهور عربياً المصنوعة من دقيق الحمص هي الفلافل الغنية عن التعريف.
