إدلبية ولا حلبية.. خلاف على اللحمة بكرز وللأتراك رأي آخر

طبق من كرات اللحمة المقلية بالدهن أو المشوية يغمرها صوص ثمار "الوشنة" الحامضة، وفي أسفل الطبق مثلثات الخبز المقطعة، تزينه حبات الصنوبر أو اللوز.

هو طبق اللحمة بكرز أو الكباب بكرز، طعام أثار استغراب الكثيرين ممّن لم يتذّوقوه، حول كيفية جمع نوعين من الطعام لا يمتان لبعضهما البعض بأي صلة.

نقاشات حادة

منذ أيام اندلعت نقاشات وجدالات حامية على فيسبوك بين السوريين حول أصل طبق اللحمة بكرز، أهالي حلب نسبوا أصل الطبق إليهم، لينافسهم على ذلك أهالي مدينة إدلب، ولا سيما أهالي أريحا، الذين أيضاً نسبوا أصل الطبق إليهم.

وكانت البداية مع إعلان بلدية غازي عنتاب مطلع الشهر الجاري أن طبق "اللحمة بكرز" من المطبخ التركي ونشرت صورة علقت عليها: "طبق اللحمة بكرز من أكثر الأطباق إثارة للاهتمام في مطبخ غازي عنتاب".
 
فما هو أصل ذلك الطبق هل تركي أم سوري، حلبي أم إدلبي؟

"لا فرق بين إدلب وحلب حول أصل طبخة اللحمة بكرز، لكن لا شك أن ثمار الوشنة من أريحا بإدلب، وحصراً يجب أن تطبخ به"، تقول أم محمد سيدة مقيمة بحلب لـ"روزنة".

وتضيف، "بالنسبة لي أعشق ذلك الطبق وأعتبره من التراث الحلبي".

وتعتبر أريحا موطن شجر الوشنة التي صنع منها طبق "اللحمة بكرز"، وما يميز الوشنة هو صغر حجم الثمرة ، والطعم الأقرب إلى الحموضة، ويمتاز ثمرها عند عصره أو تناوله بأنه يترك صبغة لونه.

أنس تريسي ابن مدينة أريحا، يقول لـ"روزنة" إنّ اللحمة بكرز تصنع من ثمار الوشنة وهي ثمار تشبه الكرز إلى حد كبير لدرجة تجعل الكثيرين عاجزين عن التفريق بينهما.

ويضيف: "طبق اللحمة بكرز أساسه من المطبخ الريحاوي، وهو مشهور جداً بحلب... قبل 2011 كان أهالي مدينة حلب يزورون جبل الأربعين لتناول وجبة اللحمة بكرز طازجة كون جبل الأربعين منطقة سياحية تتميز بوفرة لحومها الطازجة".

ويتابع: "طبق اللحمة بكرز من الأطباق المميزة في إدلب، وحتى في منازل أهالي مدينة أريحا، التي تشتهر بزراعة كافة أنواع الكرز، إضافة للوشنة".

ويشير نقلاً عن أجداده إلى أنّ هذا النوع من الطعام كان موجوداً منذ زمن العثمانيين، منذ أكثر من 100 عام، ولا يعرف من صنعه أول مرة.
 
أحمد حزوري دافع عن طبق اللحمة بكرز قائلاً: "الأكلة حلبية وامتيازات وبصمات الحلبية واضحة عليها، نحن الحلبية نعلن الحرب، ونحن إذا ما أخدنا الكرز من أريحا رح يبقى على شجرو وما حدا رح يعرف الوشنة وشو الطبخة"، وتابع: "كم يوم  وبتقلي أكلة السفرجلية والسماقية والكباب من أريحا كمان".

 
كيفية طبخ اللحمة بكرز؟

وعن كيفية طبخ طبق اللحمة بكرز، تقول أم محمد، لتحضير ذلك الطبق الشهي، كنت سابقاً أُحضر 3 كيلو من الوشنة، مع كيلو لحمة كباب، وفنجان سكر، بحسب الرغبة، ومكسرات للتزيين مثل لوز أو صنوبر، إضافة إلى خبز مقطّع لمثلثات.

لكن مع الغلاء المعيشي الذي يعاني منه السوريون غاب هذا الطبق عن موائدهم وأصبح عملة نادرة.

تضيف أم محمد، أعصر الوشنة بعد نزع النوى، ثم أضعه على النار ليغلي مع قليل من الماء، وأضيف إليه كمية السكر وحبات قليلة من ملح الليمون، وأحركه إلى أن يصبح قوامه متماسكاً.

اقرأ أيضاً: حلاوة الجبن والصراع التاريخي… حموية أم حمصية؟

على الطرف المقابل أقوم بشوي كرات اللحمة المضاف إليها الملح والبهار، نصف استواء، وفي حال عدم الرغبة بشواء اللحمة يمكن إسقاطها مباشرة بعصير  الوشنة، لكن يجب أن تحتوي اللحمة قليلاً على الدهن لتعطي الطبق نكهته اللذيذة.

وتتابع: بعد ذلك أقوم بإسقاط كرات اللحمة في كرز الوشنة  لمدة 10 دقائق. 

في صحن التقديم أضع مثلثات الخبز وفوقه بعضاً من البقدونس،  ثم أسكب الكرز مع كرات اللحمة، وتزيّن باللوز أو الصنوبر حسب ما يتوفر.

أما طبق اللحمة بكرز التركي يضاف إليه دبس رمان وعلى وجهه الفستق الحلبي المبشور، أما الخبز يوضع بزيت القلي أولاً ويقدم ضمن الطبق.