حياة | 25 05 2020
آلاء محمد| روزنة
تعتبر السكريات من أنواع الكربوهيدرات يأخذها الإنسان من الفواكه والخضروات وبعض منتجات الألبان والسكريات المصنعة كالسكر الأبيض الذي يضاف الاطعمة بغرض التحلية وحفظها من التلف.
ويصنف العلماء السكريات إلى أنواع ومنها السكر الأبيض(سكريات السكروز)، يستخرج من قصب السكر وبنجر السكر ويستخدم تجارياً.
الناس بمعظمهم يحبون المذاق الحلو ولكن قد يؤدي الإفراط في تناول الأطعمة ذات المذاق الحلو إلى حدوث مشاكل صحية.
تعتبر السكريات من أنواع الكربوهيدرات يأخذها الإنسان من الفواكه والخضروات وبعض منتجات الألبان والسكريات المصنعة كالسكر الأبيض الذي يضاف الاطعمة بغرض التحلية وحفظها من التلف.
ويصنف العلماء السكريات إلى أنواع ومنها السكر الأبيض(سكريات السكروز)، يستخرج من قصب السكر وبنجر السكر ويستخدم تجارياً.
الناس بمعظمهم يحبون المذاق الحلو ولكن قد يؤدي الإفراط في تناول الأطعمة ذات المذاق الحلو إلى حدوث مشاكل صحية.
- السمنة: يؤدي تناول السكر بكثرة إلى ارتفاع معدلات زيادة الوزن، إذ أن الفركتوز وهي من مكونات السكر تسبب الشعور بالجوع وزيادة الشهية، كما تقاوم هرمون اللبتين الذي يرسل إشار الشعور بالشبع. كما يؤدي تناول المشروبات المحلاة إلى تراكم الدهون الحشوية.
- الإصابة بمرض السكري: الإفراط في تناول الاطعمة المحلاة والحلويات والمشروبات ذات المذاق الحلو لفترات طويلة، تسبب في عجز غدة البنكرياس في إنتاج كمية كافية من الإنسولين الذي يقوم بتنظيم معدل السكر في الدم وبالتالي يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري.
- الإصاب بأمراض القلب: تناول الغذاء عالي السكر وارتفاع معدلات ارتفاع الإصابة بالسمنة والإلتهابات وارتفاع نسبة الدهون الثلاثية وسكر الدم وضغط الدم وجميعها تؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب.
- خطر الإصابة بالاكتئاب: أظهرت نتائج دراسة أجريت على 8000 رجل أن تناول 67 غراماً من السكر يوميا لمدة 22 عاماً يكونو عرضة لتطور الإكتئاب بنسبة 23 % مقارنة مع الذين يتناولون كمية تقل عن 40 غرام يومياً.
- تؤثر على طاقة الجسم: الإرتفاع الشديد لسكر الدم ومن ثم انخفاضه الشديد يؤدي إلى تقلبات حادة في طاقة الجسم.
- الإصابة بأمراض الكلى: ارتفاع نسبة السكر في الدم يتسبب باتلاف الأوعية الدموية الدقيقة في الكليتين.
اقرأ أيضا: معلومات خطيرة عن السكر الأبيض... تعرّف عليها!
كيف يصنع السكر:
يتم استخراجه بشكل أساسي من قصب السكر ويستخدم بنسبة 80% من السكر في العالم، وماتبقى ينتج من الشمندر السكري.
تقطع نباتات قصب السكر من الأسفل بالقرب من التربة، إذ يتوفر السكر بكثرة في ذلك الجزء، ثم يُطحن القصب ينتج عنه عصير بني اللون وتفل السكر، ويتم تصفية العصيرعن التفل ويضاف لها الكلس بعد تسخينها وتنقل إلى أجهزة التبخيروينتج عنها كمية كبيرة من بلورات السكر.
وبعد هذه العملية يوضع خليط العصارة والبلورات في أجهزة لتفصل عن بعضها، لتجفف وتبرد وينتج عنها السكر البني.
ويخضع السكر البني لعمليات تكرير مستمرة لإزالة دبس السكر وبالنهاية يتم الحصول على السكر الأبيض.
السكر لايمثل خطراً بحد ذاته ولكن يجب السيطرة على الكميات المستهلكة، لذلك يجب على النساء مراعاة أن لاتتجاوز كمية السكر المستهلكة يومياً عن 6 ملاعق (8 غرام)، وبالنسبة للرجال الحرص على عدم استهلاك أكثر من 9 ملاعق بمايعادل (12 غرام) يومياً.
كيف يصنع السكر:
يتم استخراجه بشكل أساسي من قصب السكر ويستخدم بنسبة 80% من السكر في العالم، وماتبقى ينتج من الشمندر السكري.
تقطع نباتات قصب السكر من الأسفل بالقرب من التربة، إذ يتوفر السكر بكثرة في ذلك الجزء، ثم يُطحن القصب ينتج عنه عصير بني اللون وتفل السكر، ويتم تصفية العصيرعن التفل ويضاف لها الكلس بعد تسخينها وتنقل إلى أجهزة التبخيروينتج عنها كمية كبيرة من بلورات السكر.
وبعد هذه العملية يوضع خليط العصارة والبلورات في أجهزة لتفصل عن بعضها، لتجفف وتبرد وينتج عنها السكر البني.
ويخضع السكر البني لعمليات تكرير مستمرة لإزالة دبس السكر وبالنهاية يتم الحصول على السكر الأبيض.
السكر لايمثل خطراً بحد ذاته ولكن يجب السيطرة على الكميات المستهلكة، لذلك يجب على النساء مراعاة أن لاتتجاوز كمية السكر المستهلكة يومياً عن 6 ملاعق (8 غرام)، وبالنسبة للرجال الحرص على عدم استهلاك أكثر من 9 ملاعق بمايعادل (12 غرام) يومياً.
