حياة | 2 10 2024
إيمان حمراوي
الاهتمام بصحتنا وسلامة الغذاء على قائمة الأولويات في حياتنا، لذلك يتوجّب علينا معرفة المعلومات الصحيحة حول كيفية تخزين وتحضير الطعام بشكل آمن، في وقت تنتشر فيه العديد من الشائعات والمفاهيم الخاطئة حول ذلك.
ورغم أهمية الغذاء في تعزيز الصحة العامة، إلا أن سوء التعامل مع بعض الأطعمة قد يؤدي إلى مخاطر صحية كبيرة، تتنوع هذه الشائعات بين الأساليب الخاطئة في حفظ الأطعمة في الثلاجة أو تجميدها، وصولاً إلى الاعتقادات السائدة حول تأثير الطهي أو التسخين على البكتيريا الضارة.
في هذا التقرير، نستعرض أبرز تلك الشائعات ونكشف الحقائق العلمية المتعلقة بها، بهدف توعية المستهلكين وضمان سلامة غذائهم، وفق ما ذكرت "وزارة الصحة" في ولاية واشنطن الأميركية:
1- خرافة: الوجبة الأخيرة التي تناولتها هي ما تسببت في التسمم الغذائي.
حقيقة: باستثناء بعض السموم والفيروسات، تستغرق معظم الكائنات الدقيقة الضارة وقتاً أطول من بضع ساعات لتجعلك مريضاً، قد تبدأ أعراض التسمم الغذائي بعد ساعات قليلة أو حتى أسابيع من تناول الطعام الملوث.
2- خرافة: أسوأ ما يمكن أن يحدث مع التسمم الغذائي هو اضطراب المعدة.
حقيقة: معظم حالات التسمم الغذائي خفيفة وتسبب أعراضاً لبضعة أيام، لكن قد تشمل الأعراض: الحمى، الإسهال، القيء، والجفاف، وفي بعض الأحيان تكون الأعراض شديدة وتتطلب رعاية طبية.
3- خرافة: بقايا الطعام آمنة للأكل إذا بدت ورائحتها جيدة.
حقيقة: يمكن أن تحتوي الأطعمة على بكتيريا ضارة حتى لو لم تؤثر على الطعم أو الرائحة أو المظهر. لذا من الأفضل تجميد أو التخلص من بقايا الطعام المبرد خلال 3-4 أيام.
4- خرافة: لا يجب وضع الطعام الساخن في الثلاجة.
حقيقة: يمكن وضع الطعام الساخن في الثلاجة، يجب تقسيم الكميات الكبيرة إلى حصص صغيرة لتبرد بشكل أسرع.
5- خرافة: عند تسخين الطعام في الميكروويف، تقتل الموجات الدقيقة البكتيريا.
حقيقة: الحرارة الناتجة عن الميكروويف هي التي تقتل البكتيريا، ولكن يمكن أن يتم طهي الطعام بشكل غير متساوٍ.
6 - خرافة: إذا ترك الطعام خارجاً لأكثر من ساعتين، يمكنك جعله آمناً بإعادة تسخينه.
حقيقة: بعض البكتيريا تنتج سموماً لا يتم تدميرها بالحرارة العالية.
7 - خرافة: تجميد الأطعمة يقتل البكتيريا الضارة.
حقيقة: يمكن للبكتيريا أن تبقى على قيد الحياة في درجات حرارة التجمد.
8 - خرافة: لا يمكنك إعادة تجميد الأطعمة بعد إذابتها.
حقيقة: يمكن إعادة تجميد الأطعمة النيئة التي تم إذابتها في الثلاجة بأمان.
9- خرافة: ألواح التقطيع البلاستيكية أو الزجاجية لا تحتفظ بالبكتيريا الضارة مثل الألواح الخشبية.
حقيقة: أي نوع من ألواح التقطيع يمكن أن يحمل بكتيريا ضارة.
10 - خرافة: لا أحتاج إلى القلق بشأن التسمم الغذائي لأنني أتناول نظاماً غذائياً نباتياً.
حقيقة: الفواكه والخضروات قد تحمل أيضاً خطر التسمم الغذائي، لذا يجب غسلها جيداً.
11- خرافة: يجب دائماً غسل الخضروات المغلفة.
حقيقة: إذا كانت الخضروات معبأة ومكتوب عليها "جاهزة للأكل" أو "مغسولة" فلا حاجة لغسلها.
12- خرافة: الطعام المحلي أو العضوي أو الطبيعي آمن دائماً.
حقيقة: الأطعمة العضوية والمحلية قد تكون ملوثة بالبكتيريا الضارة.
13- خرافة: لا أحتاج إلى غسل يدي لأنني استخدمت جل معقم.
حقيقة: غسل اليدين بالماء والصابون هو أفضل طريقة لتنظيف اليدين.
14- خرافة: إذا أسقطت الطعام على الأرض ورفعته في غضون خمس ثوانٍ، فإنه آمن للأكل.
حقيقة: قاعدة "الخمس ثوانٍ" ليست صحيحة، فالبكتيريا يمكن أن تنتقل إلى الطعام فور سقوطه.
15- خرافة: غسل أو شطف الدجاج أو الديك الرومي النيء قبل الطهي يزيل البكتيريا الضارة.
حقيقة: أفضل طريقة لقتل البكتيريا هي الطهي الجيد، وغسل اللحوم يمكن أن ينشر البكتيريا في مطبخك.
