اصنعها بنفسك: "حرّاق أصبعه".. وجبة الفقراء والأغنياء في سوريا

اصنعها بنفسك: "حرّاق أصبعه".. وجبة الفقراء والأغنياء في سوريا
تحقيقات | 16 يوليو 2014

ديما نقولا - هنا صوتك||
تميزت بعض الأكلات الدمشقية بطقوس وعادات مميزة، تتجاوز كونها مجرد طعام. وتمتاز أكلة "حرّاق أصبعه" بطقسها الفريد، بسبب توزيعها على الجيران.

لا يوجد مرجع مؤكد يفسّر سبب تسمية "حرّاق أصبعه"، ويعتقد طهاة أن السبب هو أنها أشهى عند أكلها ساخنة جداً، وأن سبب التسمية مرتبط بالحرارة.

يعمل الشيف محمود خلوف في أكثر من مطعم في دمشق، ويقول: "الحرّاق بأصبعه، أكلة الفقراء بسبب مكوناتها البسيطة: العدس والبصل والتمر هندي والعجين والزيت والخبز والكزبرة والثوم، وهي مكونات غير مكلفة".

سكبة وتغييرات

تقول فاتن (57 عاما)، من دمشق: "لم تكن والدتي تعد هذه الأكلة منفردة. كانت تجمع نساء الحارة التي نسكن فيها ، لإعداد كميات كبيرة. تعجن النساء الطحين، ويسلقن العدس ، ويحضرن البصل، وبعد انتهاء الطبخ يتم توزيع سكبة من الأكلة على الجيران بيتاً بيتاً".

"السكبة، هي طقس رئيسي  يميز الحرّاق بأصبعه". يقول حسن حميدوش، ويضيف: "ترتبط هذه الأكلة بذكريات السكبة، أي توزيع صحن من هذه الأكلة للجيران. حين تذكر الحرّاق بإصبعه، يخطر في بالي السكبة، وجمعة العائلة".

وتقول راما جرمقاني : "حاليا نكيّف الأكلات القديمة بما يناسب السرعة والسهولة. في الحرّاق بأصبعه، نستعيض عن العجين بالمكرونة، وعن التمر هندي بدبس الرمان. وأحيانا نشتري الوجبة جاهزة بما يعادل  دولارين، وهي تكفي ثلاثة أشخاص، عوضاً عن التعب وإعدادها في المنزل".

ومازالت شيرين (27 عاماً) تشعر بدفء الطقوس والعادات التي تصاحب الأكلات القديمة. وتريد الحفاظ على هذه الطقوس، لأنها جزء من التراث والعادات. تقول: "علّمتني حماتي  كيف أطهو الحرّاق بأصبعه وروت لي طقوسها، وسأعلم ابنتي في المستقبل كل ذلك".

 

 

المكونات :

2       كوب عدس بني

2       ملعقة صغيرة ملح

1/2    كوب منقوع التمر الهندي (يمكن استبداله بدبس الرمان)

3       ملعقة كبيرة عصير ليمون

1/2    كوب زيت زيتون


6       حبة متوسطة بصل مقطع جوانح رقيقة

3       حزمة كزبرة خضراء مفرومة

6       فص ثوم مهروس

1/2    كوب زيت زيتون

3       رغيف مقطع قطع صغيرة ومقلي بالزيت

1       حبة رمان( للزينة)

عجينة مقطعة لقطع صغيرة ويمكن الاستعاضة عنها بالمكرونة

طريقة التحضير:

            ·        يسلق العدس في الماء مع قليل من الملح إلى أن ينضج (حوالي نصف ساعة)

            ·        يضاف التمر الهندي وعصير الليمون إلى العدس .

            ·        يضاف العجين أو المكرونة إلى العدس ويقلب حتى ينضج.

            ·        يقلى البصل بالزيت ويضاف إلى العدس مع الزيت.

            ·        نضيف نصف كمية الثوم إلى العدس، ثم تقلى بقية الثوم والكزبرة، وتوضع في وعاء لوقت التزيين.

            ·        يسكب العدس في طبق التقديم، و يزين الطبق  بالخبز المقلي، الثوم والكزبرة، البصل المقلي وحب الرمان.


تم نشر التقرير بموجب اتفاق الشراكة مع هنا صوتك اذاعة هولندا العالمية


نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط "الكوكيز" لنمنحك أفضل تجربة مستخدم ممكنة. موافق