السكريات والكربوهيدرات يمدان الجسم بالطاقة.. تعرّف إلى الفرق بينهما

ربما الكثير منا لا يعرف الفرق بين السكريات والكربوهيدرات، "أعرف أنّ كلاهما يمدان الجسم بالطاقة، لكن ما الاختلاف بينهما وكيف يعمل كلٌ على حدة لا فكرة لدي"، تقول سلوى، سيدة مقيمة في تركيا.

يقسّم الطعام، الذي يعمل على تغذية أوبناء الأنسجة أو توفير الحرارة للجسم، إلى فئات مثل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات.

الكربوهيدرات والسكر هما ما تحوله أجسامنا إلى طاقة، لكن ما الفرق بين الاثنين ، وهل كلاهما ضروري لنظام غذائي صحي ومتوازن؟ 

ما تحتاج إلى معرفته أولاً هو أنّ السكر هو نوع من الكربوهيدرات، يوجد بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة التي نتناولها، يمكن أن يحدث بشكل طبيعي في الأطعمة، أو يضاف إليه، ويستخدمه الجسم للحصول على الطاقة. 

أما الكربوهيدرات تشمل الأطعمة المكونة من النشويات والألياف والسكر، إنها تخدم العديد من الوظائف الحيوية المهمة لصحتك العامة وتتحول أيضاً إلى طاقة في جسمك.

السكر والأشكال الأخرى من الكربوهيدرات هي ما يستخدمه جسمك للحصول على الوقود، ووفق "مركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها" الأميركي (CDC) بأن 45 إلى 65 بالمئة من السعرات الحرارية اليومية تأتي من الكربوهيدرات لمعظم الناس. 

اقرأ أيضاً: لك ولأطفالك.. وصفات مفيدة بالتمر لا تفوتها

الكربوهيدرات

توجد الكربوهيدرات في مجموعة كبيرة من الأطعمة الصحية وغير الصحية، مثل الخبز والفاصوليا والحليب والفشار والبطاطس والبسكويت والمعكرونة والمشروبات الغازية والذرة، كما أنها تأتي في أشكال متنوعة.

الأشكال الأكثر شيوعاً ووفرة هي السكريات والألياف والنشويات، وفق "كلية هارفاد للصحة العامة".

تعتبر الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات جزءاً مهمًا من النظام الغذائي الصحي. 

تزوّد الكربوهيدرات الجسم بالجلوكوز الذي يتحول إلى طاقة تستخدم لدعم وظائف الجسم والنشاط البدني، لكن جودة الكربوهيدرات مهمة، بعض أنواع الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات أفضل من غيرها.

تعمل المصادر الصحية للكربوهيدرات (الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه) على تعزيز الصحة الجيدة من خلال توفير الفيتامينات والمعادن والألياف ومجموعة كبيرة من المغذيات النباتية الهامة.

تشمل المصادر غير الصحية للكربوهيدرات الخبز الأبيض والمعجنات والمشروبات الغازية وغيرها من الأطعمة عالية المعالجة أو المكررة، تحتوي هذه العناصر على الكربوهيدرات سهلة الهضم التي قد تساهم في زيادة الوزن، وتتداخل مع فقدان الوزن، وتعزز مرض السكري وأمراض القلب.

ما هي الكربوهيدرات؟

هي عبارة عن جزيئات سكر معقدة تتكون من أكثر من اثنين وما يصل إلى عشرة جزيئات سكر تسمى "السكريات قليلة السكاريد". 

تُعرف الجزيئات الأكثر تعقيداً المكونة من أكثر من عشرة جزيئات سكر باسم "السكريات المتعددة"،  تسمى هذه الهياكل المعقّدة الكربوهيدرات.

من الأمثلة الجيدة على الكربوهيدرات النشا والسليلوز (المادة الهيكلية الرئيسية للنباتات).

معظم الكربوهيدرات غير قابلة للذوبان في المياه، لا يتم هضمها حتى يتم تقسيمها إلى أشكال أبسط، يتم استيعابها من قبل الجسم في السكريات البسيطة التي يتم امتصاصها بعد ذلك في الأمعاء.

قد يهمك: التمر الهندي غني بالعناصر الغذائية..  ماذا عن أضراره؟

السكريات

السكر هو نوع من الكربوهيدرات يتحلل إلى جلوكوز عندما يهضمه الجسم. 

يوجد بشكل طبيعي في أشياء مثل الفواكه والخضروات ويمكن إضافته إلى الأطعمة والحلويات المصنعة.

ربما سمعت عن السكر المشار إليه باسم الجلوكوز أو الفركتوز أو السكروز أو حتى اللاكتوز، ولكن هناك أكثر من 60 اسماً مختلفاً للسكر. 

الجلوكوز ضروري للصحة العامة ويوفر الطاقة التي تسمح للدماغ وخلايا الدم الحمراء والجهاز العصبي المركزي بالعمل بشكل صحيح. 

في حين أن السكريات المضافة ليست ضرورية تماماً للبقاء على قيد الحياة ، إلا أن هناك سكريات طبيعية موجودة في أشياء مثل الفاكهة التي تحتوي على الفيتامينات والمعادن الأساسية مثل البوتاسيوم وفيتامين سي . 

تنصح "جمعية القلب الأمريكية" بأن تناول السكر المضاف يقتصر على 6 ملاعق صغيرة يومياً للنساء و 9 ملاعق للرجال .

ويعرّف السكر بأنه جزيئات بسيطة يتم إطلاقها في الجسم عن طريق عملية هضم السكريات في الأطعمة النشوية. 

الأنواع القليلة الأكثر شيوعاَ من السكريات هي: الجلوكوز ، الفركتوز ، الجالاكتوز ، التي توجد في مواد شائعة الاستخدام مثل سكر المائدة وعصير الفاكهة والحليب والدبس والسكر البني والعسل.

يمكن تقسيم السكريات إلى فئتين وفقاً لنوع الجزيئات الموجودة في الهيكل مثل السكريات الأحادية والسكريات الثنائية. 

السكريات الأحادية هي السكريات التي تحتوي على جزيء واحد من السكر مثل الجلوكوز والفركتوز.

عندما يتحد جزيئين من أنواع متشابهة أو مختلفة من السكريات الأحادية ، فإنها تشكل ثنائي السكاريد مثل اللاكتوز والسكروز.

السكريات قابلة للذوبان في المياه ولها طعم حلو، وهي مواد بيضاء بلورية.

كيف تؤثر الكربوهيدرات والسكريات على سكر الدم؟

يمكن أن يؤدي تناول الكربوهيدرات والسكريات إلى رفع نسبة السكر في الدم بشكل طبيعي حيث يتم هضم الأطعمة وتحويلها إلى جلوكوز يدخل مجرى الدم . 

يتم هضم الكربوهيدرات البسيطة مثل المخبوزات والحلوى وعصائر الفاكهة والحبوب والمعكرونة والخبز المصنوع من الدقيق الأبيض بسرعة أكبر، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم.

 توصي العديد من الدراسات بتضمين الكربوهيدرات الأكثر تعقيداً مثل الألياف في نظامك الغذائي لتقليل مخاطر ارتفاع السكر في الدم. 

من الضروري تجنب الارتفاع المفرط في نسبة الجلوكوز في الدم للوقاية من أمراض مثل مرض السكري من النوع 2. 

بالنسبة للبعض ، يمكن أن يساعد اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات في تحسين مقاومة الأنسولين والمساعدة في إنقاص الوزن أو التحكم فيه. 

ليس من الضروري استبعاد الكربوهيدرات من نظامك الغذائي لمنع ارتفاع جلوكوز الدم، ومع ذلك فإن اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يمكن أن يكون صحياً لبعض الأشخاص،  مثل المصابين بداء السكري، وفق موقع "nutrisense".