لمُحبي الطبخ.. إليكم طريقة الاحتفاظ بنكهات التوابل والأعشاب

مدة صلاحية التوابل والأعشاب - indiamart
مدة صلاحية التوابل والأعشاب - indiamart

صحة | 26 نوفمبر 2021 | إيمان حمراوي

سواء أكنت طباخاً منزلياً هاوياً أو طاهياً متمرّساً، ربما تعلم أن الاحتفاظ بخزانة توابل جيدة هو أحد الأسرار لتحسين نكهة أطباقك.


وما لا تدركه أن التوابل هي أكثر من مجرد تتبيل للطعام، إذ يمكنها المساعدة في إضافة اللون والمركبات النباتية المعززة للصحة في الطعام، مثل القرنفل والكركم وإكليل الجبل والقرفة، فهي تمتلك خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.

وإذا كنت تجمع الأعشاب والتوابل لفترة من الوقت قد تتساءل "هل للتوابل مدة صلاحية ومتى يجب استبدالها؟"، والإجابة الدقيقة على السؤال تعتمد على نوع التوابل والظروف التي تم تخزينها من خلالها، فالتوابل والأعشاب المجفّفة في الواقع لا تفسد، لكنها مع مرور الزمن تفقد قوة نكتها في الطعام على النحو المنشود.

تبقى البهارات والتوابل الكاملة طازجة لمدة 4 سنوات، أما التوابل المطحونة تبقى لمدة بين 2 إلى 3 سنوات، والأعشاب المجففة ما بين 1 إلى 3 سنوات.

تعرّف إدارة الغذاء والدواء ( FDA) التوابل على أنها مواد نباتية عطرية في شكلها الكامل أو المكسور أو المطحون، وظيفتها المهمة في الطعام هي التوابل بدلاً من التغذية.

وفي عالم الطهي التوابل هي المصنوعة من جذور أو لحاء أو ساق نبات جاف، بينما الأعشاب هي أوراق النبات المجففة أو الطازجة.

اقرأ أيضاً: أطعمة تعالج حموضة المعدة



وتميل التوابل المجفّفة عادة إلى الاستمرار لفترة أطول من الأعشاب المجففة، وكلما زادت كمية التوابل الكاملة أو المعالجة بشكل أقل زادت مدة صلاحيتها.

وتدوم الأعشاب المجفّفة عادة من سنة إلى 3 سنوات مثل (الريحان، الزعتر، إكليل الجبل، أوراق الغار، الشبت، الكزبرة، النعناع، المردقوش، الميرمية).

وعادة ما يكون للتوابل المطحونة أو المسحوقة مدة صلاحية تتراوح من 2 - 3 سنوات، وتشمل (الزنجبيل المجفف، مسحوق الثوم، القرفة المطحونة، مسحوق الشطة، الكركم المطحون، البهارات المطحونة، الهال المطحون، الفلفل المطحون).

التوابل الكاملة أو غير المطحونة تتمتّع بأطول فترة صلاحية، حيث تتعرض مساحة أقل من سطحها للهواء والضوء والرطوبة، ما يسمح بالاحتفاظ بزيوتها العطرية ومركبات النكهة لفترة أطول من التوابل المطحونة.

وفي حال خُزّنت بشكل صحيح يمكن أن تستمر التوابل الكاملة لمدة تصل إلى 4 سنوات مثل (الفلفل الكامل، الكزبرة، بذور الخردل، بذور الكراوية، بذور الكمون، أعواد القرفة، القرنفل، عشب الليمون).

أما الملح هو الاستثناء الوحيد من القاعدة، حيث يمكن استخدامه إلى أجل غير مسمى بغض النظر عن حجمه وشكله دون فقدان للنكهة.

قد يهمك: احذر نقصهما.. ما لا تعرفه عن فيتاميني D2 و D3



نصائح لزيادة العمر الافتراضي للتوابل

احفظ التوابل في خزانة باردة ومظلمة، بعيداً عن الحرارة المباشرة أو أشعة الشمس، وأبقها مغلقة بإحكام عندما لا تكون قيد الاستعمال.

التوابل والأعشاب التي تشتريها بكميات كبيرة تحتفظ بالنكهة والفعالية بشكل أفضل إذا تم تخزينها في مرطبانات ذات أغطية محكمة الإغلاق.

لاختبار ما إذا كانت التوابل أو الأعشاب لا تزال قوية وفعالة، اسحق كمية صغيرة في يدك، ثم تذوقها وشمها، إذا كانت الرائحة ضعيفة والنكهة غير واضحة عليك التخلص منها.

نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط "الكوكيز" لنمنحك أفضل تجربة مستخدم ممكنة. موافق