قد يعتبر المكدوس، "الأكلة التراثية" الأكثر تفضيلاً لدى السوريين، وهو الوجبة التي لا تخلو منها أي طاولة فطور سوري، ورغم ما تعانيه سوريا من تدهور في الأوضاع الاقتصادية، إلا أنه لا يزال حاضراً بألقه وكامل سطوته على قلوب عشاقه.
في شهر أيلول من كل عام يبدأ موسم تموين المكدوس، ورغم غياب أطباق كثيرة عن المائدة السورية، إلا أن طبق المكدوس يصعب غيابه، فمع ارتفاع الأسعار بشكل مضاعف اضطر بعض السوريون إلى تخفيض كمية المؤونة السنوية.
تقول سمر المحمد، سيدة سورية مقيمة بدمشق لـ"روزنة": "كنت أشتري سنوياً بين الـ 80 و الـ 100 كيلو من الباذنجان، هذا العام لم أشتري سوى 20 كيلو، بما يتناسب مع وضعي المادي، أفضل من البقاء دون مؤونة مكدوس".
وتوضح، يبلغ كيلو الباذنجان 300 ليرة، وكيلو الفليفلة الحمراء 400 ليرة، فيما يبلغ سعر كيلو الجوز البلدي حوالي 25 ألف ليرة، وكيلو الثوم 5 آلاف، لكن لا أحتاج إلا لربع الكمية أي يكفيني ربع كيلو لعشرين كيلو باذنجان و7 كيلو فليفلة، في حين بلغ سعر ليتر زيت الزيتون 4500 ليرة، ماعدا حساب تكلفة إسطوانة الغاز التي يصعب تأمينها عبر البطاقة الذكية كل شهرين أو ثلاثة.
تردف سمر: "سابقاً كانت مونة الباذنجان لا تتجاوز الـ 30 ألف للـ 100 كيلو باذنجان، اليوم التكلفة ضخمة جداً لا يمكن استيعابها مع الغلاء الكبير، العام الماضي كان كيلو الباذنجان 120 ليرة، اليوم ارتفع للضعف، ومثله بقية المستلزمات".
اقرأ أيضاً: رائحة السجائر العالقة في المنزل... إليك 5 طرق للتخلص منها
وتشير سمر إلى أنّ "البعض يستعيض عن زيت الزيتون بالزيت النباتي والذي يبلغ ثمن الليترين منه 7 آلاف ليرة، فيما البعض قرّر عدم صناعة المكدوس لهذا العام".
أم بدر من أهالي حلب تقول لـ"روزنة": "كانت المونة قديماً أحد أهم أركان المنزل كمصدر أساسي للغذاء، حيث كانوا يضربون الأمثال بالمونة "بأيلول وتشرين موّن لعيالك وشيل الهم عن بالك"، لكن مع ارتفاع المستوى المعيشي أصبحت المونة هم يثقل كاهل السوريين، ولا سيما أنّ موسمها يترافق مع موسم المدرسة".
وتضيف أم بدر، "هذا العام اكتفيت بعمل مونة لبعض الأنواع مثل الملوخية، والمحمّرة، والبامية، واستبعدت المكدوس، الحياة أصبحت قاسية".
وفي حال لم يرغب الشخص بصناعة المكدوس في المنزل بسبب ارتفاع ثمنه، يمكن شراء كميات قليلة من قبل أشخاص معروفين بصناعة المونة المنزلية، حيث يبلغ سعر كيلو المكدوس هذا العام بين 5 إلى 7 آلاف ليرة، كما يتوفر المكدوس بدون جوز لمن لا يرغب بمبلغ يقدر بـ 2500 ليرة، وفق أم بدر.
تواصي مكدوس دمشق باب سريجة( بيت) للطلب قبل ب٥ أيام وللتواصل ٠٩٣٢٤٦٢٧١٦ وفي واتس وفي توصيل مأجور حسب المكان
Publiée par طبخ البيت للتواصي sur Lundi 14 septembre 2020
وبحسب موقع "اقتصاد" فإن كيلو الجوز يتراوح بين 12 و16 ألف، وليتر الزيت البلدي بـ 5 آلاف، والفليفلة الحمراء بنوعيها الحلوة والحدة 400 ليرة، فيما يتراوح سعر كيلو الباذنجان بأنواعه بين الـ 250 و350 ليرة.
طريقة تحضير المكدوس
لكل 10 كيلو من الباذنجان، كيلو واحد من الجوز المفروم، و2 كيلو من الفليفلة الحمراء، و2 كيلو من الفليفلة الحمراء المطحونة الناشفة، و50 غرام من الثوم، و20 غ من الملح الصخري.
بداية يسلق الباذنجان لمدة 20 دقيقة بعد غليان الماء، بعد ذلك نضع داخل الباذنجان ملح صخري حصراً، ويوضع على مصفاة، وفوقه قماشة، ومن ثم نضع فوقه ثقل كبير "لكبسه" لمدة 24 ساعة، ليصفى من الماء.
نخلط الحشوة المذكورة "فليفلة وجوز وفليفلة وثوم" بقلب الباذنجان، ونعود لنضع ثقل خفيف على الباذنجان لمدة 24 ساعة، وبعد ذلك يوضع إما في مرطبانات مع زيت زيتون، أو باكياس التفريز ويوضع في الثلاجة.
الكلمات المفتاحية