العوامة أو لقمة القاضي أو لقيمات، من أبرز الحلويات الشعبية في سوريا، وتعود نشأتها لمئات السنين في اليونان حيث كانت تسمى بـ"لوكوماديس"، ومن ثم انتقلت إلى الدول العربية، والبداية كانت من مصر.
ويتميز هذا النوع من الحلوى بسهولة تحضيره، حيث أنّ مكوناته موجودة في كل بيت، وتأتي على شكل كرات ذهبية هشة مكونة في أصلها من الطحين، تشبه فى تكوينها "الدونات" الغربي.
يظن البعض أن أصولها عربية فيطلق عليها العرب اسم "اللقيمات"، أو "العوامة"، وسميّت بـ "لقمة القاضي" في القرن الـ 13 الميلادي في بغداد، وانتشرت عند العرب منذ ذلك الوقت.
ويقال أنه عندما كان القضاة يعملون طوال اليوم عند خليفة المسلمين وجدوا هذا النوع من الحلوى أفضل غذاء يعينهم على مواصلة العمل لساعات كثيرة، لكونها مليئة بالسعرات الحرارية، وفي ظل انتشارها بشكل كبير بين القضاة أطلق عليها اسم "لقمة القاضي".
بينما تعود في أصولها إلى اليونان ويطلق عليها اسم "لوكوماديس"، ولا تزال تحظى بشعبية كبيرة في اليونان، ويفضلون تناولها مع الآيس كريم بنكهة المستكة أو مع القرفة. أما اليهود كانوا يطلقون عليها اسم "سوفجانبوت".
كما أطلق عليها المصريون اسم "لقمة القاضي" أو "الزلابية" كحلوى تؤكل مع السكر البودرة أو مع السكر والشربات، وظهرت لقمة القاضي في شوارع الإسكندرية لأول مرة، لاختلاط السكان المحليين باليونانيين لحقب من الزمن، وهو ما أكسبها صفة الحلوى الشعبية التي تباع في الطرقات، حيث كان يقف البائع أمام مقلاة كبيرة يغمرها الزيت، لافتاً الأنظار إليه بحركة يده السريعة بتقطيع العجين من خلال ملعقة صغيرة، ليلقي بها في الزيت، فتعطي لونها الذهبي.
اقرأ أيضاً: وُصفت للملوك والأمراء... تعرّف على أصل الكنافة وسبب تسميتها
أما في سوريا يطلق عليها في دمشق اسم "عوامة" وفي حمص "فواشات"، وفي حلب "لقم"، وفي درعا "مشمش مقلي".
وتقدم العوامة أو لقمة القاضي في أغلب الدول العربية مع القهوة أو الشاي بعد الوجبات، ولا سيما في شهر رمضان، وحين استقبال الضيوف.
مقادير وطريقة تحضير لقمة القاضي
لكل 3 أكواب من الطحين، يضاف نصف ملعقة صغيرة من السكر، و كوب ونصف من الماء، و ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وكوبان كبيران من زيت الذرة النباتي للقلي، وكوبان من القطر البارد.
طريقة التحضير:
نضع الطحين، والخميرة، والسكر، والملح في وعاء عميق، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض. ومن ثم نضيف الماء بالتدريج ونعجن لمدة عشر دقائق باستخدام اليد للحصول على عجينة متماسكة وليّنة.
نضع العجينة الناتجة في مكان دافئ ونغطيها، ونتركها لمدّة لا تقلّ عن ساعتين حتى ترتاح وتخمر. ومن ثم نعجن العجينة مرّة أخرى باليد، ونأخذ قسماً منها ونعصرها جيداً للتخلص من الفائض منها على شكل كرة صغيرة نضعها على ملعقة و نسكبها في الزيت المسخن على نار متوسطة.
نستمر بالطريقة نفسها، للانتهاء من كافة الكمية الموجودة. نترك العوامة في الزيت لمدة لا تقل عن عشر دقائق، حتى يتغير لونها ويصبح ذهبياً، نخرج العوامة من الزيت، ونضعها في القطر البارد فوراً، ومن ثم نقدمها مباشرة.
